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泉州美食牛肉羹 它的做法居然还藏着这样一个传说

2017年02月03日 13:44:11  来源:E都市  编辑:肖肖

牛肉含有丰富的蛋白质,很多人都喜欢吃牛肉。小编是土生土长的泉州人,对于我们闽南人来说,最喜欢的一道美食当属牛肉羹,因为它不仅味道鲜美,而且营养价值丰富。

闽南人既把牛肉羹当点心,也当作正餐,如果你来泉州旅游就会发现,一旦到了吃饭时间,很多人都会蜂拥而至钻进牛肉羹小吃店,点上一碗热腾腾的牛肉羹,再叫上一碗闽南特色咸饭(萝卜饭或荠菜饭),只要十元就可解决一餐,实惠方便又可大快朵颐。如今在泉州的大街小巷,都可以看到牛肉店的踪迹,而且老字号也不少,家家更是少不了牛肉羹,可见我们泉州人民对牛肉羹的喜爱之情。

泉州牛肉羹作为一道小有名气的小吃,也是有自己独特的秘方的。据说好吃的牛肉羹必须选用上等的牛腿肉,用传统的手工做法经木棒碾碎后反复敲打,加水、酱油、味精、生姜、红薯粉,搅拌均匀。等到要吃的时候,再用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上料酒葱末姜丝即成。

煮好的牛肉羹,肉质呈淡红色,滑溜顺口,醇厚的牛肉香包含在汤里,再加上汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,爽口筋斗,吃着咸饭,配上顺滑可口的牛肉羹,真是神仙也不换啊。

自从来到杭州以后,小编就吃不上家乡的牛肉羹了,为了解馋,小编也经常自己煮牛肉羹,相比正宗泉州牛肉羹的做法,小编的做法就比较简单了。去超市买一块牛肉,把牛肉洗净后切成细条状,加油、盐、醋、酱油、红薯粉、水搅拌均匀,腌制半小时后放入滚水中,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上香菜葱末姜丝即可。虽然步骤简单了很多,但小编觉得自己煮的牛肉羹也不赖,有兴趣的网友可以试下哦。

泉州牛肉羹虽然谈不上是人尽皆知的名小吃,但也有着悠久的历史,而且牛肉羹的做法传说还与南宋名臣陆秀夫有关,这一典故可以追溯到800多年前。据说,南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提举蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀,他们时而居住在船上,时而上岸觅食,处境十分狼狈。一日,陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食,荒野里只住了一户人家,而这户人家中只有父与女二人相依为命,家中惟一的一条老耕牛,在几日前被元兵宰杀了,此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈,陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来,将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末,不料这一煮竟香气四溢,小皇帝因此饱餐了一顿。

到了南宋祥兴二年(1279年),宋元两军决战,宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同制作的牛肉羹,经农家父女改进后,在闽南一带流传了下来。到了明代,随着番薯从吕宋被引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,而牛肉羹的做法和故事也一直流传至今。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,小编温馨提醒,以后要是有机会去泉州玩千万别忘了吃上一碗牛肉羹哦。

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