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52岁大厨说:做红烧肉时,别再加白砂糖了,加点它肉色正味又美

2019年01月10日 17:30:34  来源:搜狐  编辑:斑斓

红烧肉在国内是一道非常有名的美味佳肴,大部分人都不陌生,吃过的都知道其味道,香甜松软入口即化色相味俱全等,非常好吃开胃下饭,这也是好多人喜欢吃红烧肉的原因。不管是下饭店还是在家中都想吃上一盘津津有味的红烧肉,也有好多爱烹饪的朋友学会了它的做法,但做红烧肉其中的要点和诀窍往往很少有人关注,从而也导致做出来的红烧肉并不是特别完美,做红烧肉最常见的问题就是炒糖色掌握不好,成菜后颜色发黑发苦等。根据一位52岁大厨多年的经验得出,做红烧肉时,别再加白砂糖了,加点它,肉色正味又美。

食材:五花肉、食用油、料酒、冰糖、食盐、八角、桂皮、大葱、大蒜

红烧肉正确的做法:

1.先将准备好的整块五花肉洗净,放在水中加点料酒浸泡10分钟左右,浸泡出肉中多余的血水和去除肉腥味。

2.浸泡好之后捞出沥干水,接着切成小长块(大小自定),然后锅中烧开水,把切好的肉块在热水里焯烫一下,捞出用清水冲洗干净。

3.锅中加入少许底油烧热,下入肉块稍稍煸炒一下,下入八角、桂皮、葱片爆香,接着加入姜片和大蒜片调中小火继续翻炒,炒至肉色变黄盛出备用。

4.锅中再次倒入底油加热后,下入几块冰糖,小火慢慢炒至融化,待糖色炒好后,下入五花肉快速翻炒,让肉块均匀的裹上糖色。

5.接着加入少许料酒,再加入适量清水(水位没过肉块即可),大火烧开锅后转至小火慢慢炖至50分钟左右,最后加入食盐调味大火收干汤汁关火装盘。

做红烧肉加冰糖的好处:

做红烧肉除了味道外糖色也很重要,但往往大部分人炒糖色都是用白砂糖,其实做红烧肉最好用冰糖。冰糖质地更纯,甜度更高,红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。但也要控制加入冰糖的量,倘若加的太多甜味过度会发苦。

烹饪红烧肉技巧:

1.做红烧肉时,别再加白砂糖了,换成加冰糖效果会更加,上边有说过加冰糖的好处这里就不多做解释了。

2.在红烧肉焯水之前记得先在水里浸泡一会,时间不易太长泡10分左右最佳,泡至时间过长会丢失鲜味。

3.炖红烧肉不能太过于着急,要开小火慢慢炖最低也要50分钟以上,炖至的时间越长红烧肉越有味好吃,做红烧肉火候很重要也是需要技术的,火候大了肉发软,火候小了肉太硬,总之在火候上要多下功夫。

做红烧肉时,别再加白砂糖了,加点冰糖肉色会更好,除此之外也要多加练习做红烧肉的技巧,看似简单的一道红烧肉其实需要的烹饪要点也很多,一旦掌握不好做出来的红烧肉肯定出差错,多多注意每个细节,多学习别人做红烧肉的经验,再加上自己的实践,反复多加练习,只有这样才能做出一道色相味俱全的红烧肉,你做出的红烧肉色正味美吗?

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