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拌肉馅时,很多人放错了“酱油”!难怪肉馅又干又柴

2019年01月31日 17:23:12  来源:搜狐  编辑:斑斓

肉馅可以说是咱们生活当中必不可少的一种食材,尤其是临近过年的时候,为了让餐桌上的菜品更加丰富,不少菜品当中都会使用到肉馅,比如咱们常吃的肉丸,饺子等等,甚至不少人还会将肉馅搭配到其实食材上,这样吃起来的口感也会更加丰富,既然肉馅这么重要,那么肉馅拌得好不好,直接决定了菜品是否好吃。

可能不少人觉得拌肉馅非常的简单,不就是将猪肉剁碎了和其他调料一起搅拌吗?但现在厨房调料这么多,去超市选购的时候,自己都看的眼花缭乱,怎么可能将肉馅拌好呢!并且调料添加并不在于多,而是调料之间的合理搭配,尤其是现在一种调料就分为了好几种,就比如咱们今天要说的酱油,市面上就分为了高级酱油,海鲜酱油,生抽,老抽等等,那么在拌肉馅的时候,到底往里面加入哪一种酱油呢!

【附上:拌肉馅的教程】

第一步,首先将买回来的猪肉洗净,再用刀将其剁碎,这里需要提醒大家一点,那就是千万不要为了节省时间就使用机器搅拌,用机器搅拌出来的肉馅太细腻,吃起来没有什么口感,再把剁好猪肉放到盆中,接着将生姜洗净,用刀切成姜末,随后放到盆中,倒入适量的料酒,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制8分钟去除腥味。

第二步,接着将腌制出来的血水倒掉,往肉馅当中加入一个鸡蛋,再倒入适量的老抽,食盐,五香粉,用筷子再次搅拌均匀,大概腌制10分钟,让肉馅更加的入味,然后往里面倒入适量的清水,一边倒入的同时一边用筷子将其搅拌上劲,再往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到放置冷却后,倒入盆中继续搅拌,锁住肉馅当中的水分,还能够增加肉馅的香味。

所以拌肉馅时,正确的方法应该是往里面加入老抽,这样就可以让肉馅拌出来鲜嫩多汁,避免出现又干又柴的情况。这主要是因为酱油的品种很多种,可大部分口感都是偏咸的,如果和食盐一起加入肉馅当中,那么只会加强腌制的效果,加速肉类水分的流失,自然肉馅就会变得又干又柴了。

而老抽的口感不会偏咸,还有一点淡淡的焦糖甜味,用它拌肉馅不仅不会导致水分流失,还能够增加肉馅的口感。

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