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欧盟出台薯条法 为健康油温不得超168度 违反薯条法将被停业

2018年04月13日 10:30:21  来源:E都市  编辑:托尼

欧盟出台薯条法,为健康油温不得超168度,违反薯条法将被停业。今后欧盟范围内只能吃到健康的炸薯条,新规杜绝餐饮业过分煎炸土豆,违者先被警告,若无改进,则必须停业。据德国之声4月12日报道,从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯醯胺做出的新规定。

欧盟出台薯条法

欧盟出台薯条法

来份“大薯条”?当心热量超标!由于薯条富含淀粉,经过油炸,属于高热量食品,一份“大薯条”的富含的脂肪相当于膳食指南一天的推荐量,吃了这份“大薯条”再来荤腥,脂肪摄入量就超标了。

新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

欧盟出台薯条法

欧盟出台薯条法

丙烯酰胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生该物质,比如,炸土豆、烤饼干等。这一过程也被称作“美拉德反应”,它赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实,丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。此前,人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束,希望落空后,立法成为必然。该法于去年12月11日生效,为期4个月的过渡期结束后,现在正式具备了约束力。

这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度,并有较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。

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