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吃山药可以降血糖吗?山药到底是糖尿病人的天使,还是魔鬼?

2018年11月09日 17:27:41  来源:枇杷林  编辑:枇杷林

在很多老人眼中,山药是一种“很补”的蔬菜,小时后家里人神神秘秘的说什么“山药吃多了受不了”,说完还偷偷的窃笑。

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在厨师眼中,山药是餐桌上出现频率很高的食物,凉菜有蓝莓山药、荤菜有排骨炖山药,山药直接蒸熟也可以当主食来吃。

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而在中医的眼中,山药又变成一种药食同源的食物,山药既滋阴又利湿,能滑润又收涩。能健脾补肺,固肾益精,而且植物蛋白的含量非常高,在滋补脾胃药中是无上之品。

这几年随着糖尿病患者的增多,山药又变成一种“网红蔬菜”,有人说山药具有降血糖的作用,各种所谓的“山药黏液提取精华”出现在市面上,被身患糖尿病的老人们抢购。

山药到底有没有这么神奇呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:山药到底是糖尿病人的天使,还是魔鬼?

首先我们先来看看山药里都有哪些营养素,山药膳食纤维的含量为0.9%,绝大部分蔬菜的膳食纤维含量在1%左右,在这一项上山药并没有什么特别的地方。

膳食纤维比较高的食物,进入肠胃后可以在一定程度上延缓餐后血糖升高速度,降低胰岛素水平或提高机体胰岛素敏感性。所以营养师建议糖尿病人多吃含膳食纤维的粗粮,而山药并不很特殊。

不过又有人说,虽然山药膳食纤维含量不高,但山药的黏液很神奇,可以帮助降血糖,这种说法其实也属于健康谣言了。

山药的黏液是一种植物胶,也就是可溶性膳食纤维,又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀,具有很强的黏滞性,而且黏滞越大,含量越高。

这些可溶性膳食纤维确实对身体有一定保健作用,但并不含有类似胰岛素的成分,也没有证据说明山药中的黏液可以刺激胰腺分泌更多的胰岛素,所以吃山药可以降血糖的说法并不成立。

当然了,虽说山药不是什么可以降血糖的神奇食物,但山药相对于白米、馒头这些细粮,它的升糖指数并不高。而且山药的淀粉含量比较高,用山药来代替白米、馒头当做主食吃,还是可以的。

实验数据表明,白米饭的血糖指数是83、白面馒头的血糖指数是88,而煮山药的血糖指数是52。

所以糖尿病人可以用山药来代替米饭馒头当主食吃,是正确的选择。但指望靠吃山药降血糖,那就是痴心妄想了。

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