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炒菜时,加凉水还是加热水?很多人一直做错了,浪费营养还不健康

2018年11月09日 17:31:10  来源:枇杷林  编辑:枇杷林

如果说最好吃的食物是什么,可能很多人都会说“妈妈做的晚餐”,不管外面的生活多么丰富,当我们疲劳时最先想到的还是回家,还是妈妈做的那顿晚餐。

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每个人炒菜做饭都有自己的习惯,有人喜欢多放油、有人习惯出锅前撒一勺糖。从口味的角度来说,没有对与错之分,但从营养健康的角度来看,很多人习惯性的炒菜做法其实并不健康,甚至还会浪费营养。

就拿炒菜时加水这件事来说,什么时候加水,加多少水,加凉水还是加热水,你都知道正确的答案吗?今天爆炸营养课堂的营养师,就来和大家说说,炒菜时加水这件事。

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炒菜时加水的时间和温度,首先影响的就是食物出锅后的口感,以及食物中的营养素能否被顺利的保存下来。

就拿炒青菜来说,如果炒到一半时突然加入凉水,会让油锅内的温度突然下降,这样直接的影响就是让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。

如果因为烹饪需要,非要在炒青菜过程中加水,也建议倒入温开水,这样不会影响油温,炒出来的青菜也会比较脆嫩。

同样炖肉时也最好一开始就放入足量的水,如果在炖肉过程中加水,锅内肉汤温度瞬间降低,热胀冷缩的原理会让肉快速收缩,让肉质变得发紧,口感就会受到影响。

炒菜时除了放凉水还是放热水,会影响食物的口感与营养,放调味料的时间也有讲究:

比如生抽最好出锅前再放,因为生抽里的含有的鲜味物质就是谷氨酸钠,谷氨酸钠不耐高温,如果很早就放入锅中,长时间高温烹煮后,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,这样不仅丧失了鲜味物质,对人体也不健康。

而且如果炒菜时放了酱油,那么放盐或者味精的数量就要相应降低一些。前面提到生抽里的鲜味物质来自谷氨酸钠,同样味精里的鲜味物质也是谷氨酸钠。

大家都知道,钠吃多了不利于血压的控制,而酱油、味精都属于高钠食品,大约3g的味精就相当于1g食盐的钠含量,如果您本身患有高血压,在少吃盐的同时,也要少放酱油、味精等调味料。

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