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南京鸭血粉丝要定标准了 你知道鸭血粉丝汤是怎么来的吗?

2018年04月02日 10:23:06  来源:E都市  编辑:看客

南京鸭血粉丝要定标准了,你知道鸭血粉丝汤是怎么来的吗?鸭血粉丝汤已经成为南京的一个招牌特色小吃了,甚至有“不吃不算来过南京”的说法。

南京鸭血粉丝要定标准了

去南京,哪能不吃一碗鸭血粉丝汤?鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……各个小店的做法并不同意,到底哪家最正宗呢?

南京鸭血粉丝要定标准了

鱼龙混杂的市场催生了很多不同版本的鸭血粉丝汤,让很多外地游客也是一脸茫然。这回就算是陌生的外地游客,也总算不用担心自己品尝的是否是“假冒伪劣”的粉丝汤了。

据南京食品药品监督局,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。另外,南京餐饮商会正在为其申遗做准备。

鸭血鸭肠汤也不是一成不变的,在历年的发展过程中,也是因人的需求和口味逐渐进化的。

南京鸭血粉丝要定标准了

1.0版本

老早南京人喝“鸭血汤”“鸭肠汤”当下午茶。秦淮小吃甲天下,“鸭血粉丝汤”如今俨然成为南京小吃最具代表性的品种,外地人来南京玩,一定要去吃鸭血粉丝汤,然而一些“老南京”告诉记者,在他们记忆中,南京人过去吃的是鸭肠汤或者鸭血汤,而不是鸭血粉丝汤。

老南京贾建华说,上世纪五十年代,在朱雀路(太平南路)和建康路交会的地方,就有好几家卖鸭血汤的。在路边支个摊儿,架一口又大又深的锅。锅里盛着切成小方块的鸭血,和一锅滚烫的鸭汤。卤制好的鸭心,鸭肝,鸭肫,鸭胰白,鸭肠等原料也码放好。而且,当时的老南京人吃鸭血汤,还要就着酥烧饼吃。

南京鸭血粉丝要定标准了

2.0版本

加粉丝能吃饱,进阶到鸭血粉丝汤。现在吃一碗鸭血粉丝汤,不一会儿就饱了,老早之前可不是这样。老南京贾建华回忆,五十年代南京人并没有拿鸭血汤或者鸭肠汤当一日三餐的主食,而是吃“下昼”的美味小吃。

为什么鸭血粉丝能够迅速取代鸭血汤,鸭德堡的吴经理曾对紫金山新闻记者分析过原因,鸭血鸭肠汤虽然味道很鲜美,但是量太少,吃不饱。为了留着顾客一些商家就向汤里加各种辅料,曾有一段时间,鸭血馄饨也风靡南京。

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