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28年从厨一直埋头苦干!他创制出一道道灵宝特色美味佳肴~

2018年09月30日 09:55:42  来源:烹艺视频  编辑:烹艺视频

李车红从厨28年,是灵宝老碗哨子面的创始人,同时也是陕西名小吃Biangbiang面的优化者,他的刀削面看着是技艺,品着是美味。

28年的烹饪生涯,李车红师傅一直低头做事,创制出很多灵宝特有的美味佳肴,诸如枣肉、老三样等,并形成了自己对美食的理解。李车红认为:“食为命、食裹腹、食为饱乃食物之根本。食为养、食为医、食为美乃食物之文化精神。饥不择食时代,食物本性显现,美食时代,食物文化精神独尊。为厨,唯美者也!”

艺海无涯,李车红以厨会友,用河南美食文化的载体——灵宝美食,来展示灵宝的风采。这里就来看看车红师傅的拿手菜吧。

车红枣肉,是李车红师傅火遍豫西的拿手菜。灵宝大枣很有名,这里的大枣甚至早在三国时期就大名鼎鼎。灵宝大枣与众不同之处在于枣肉多、厚实。灵宝大枣的极品毛头单果有30~45克。取灵宝大枣和带皮猪肥膘肉同蒸,配合本地的小米黄酒、枣花蜜等,蒸好的枣肉如海南黄花梨一般油光红亮,半透明的猪瞟如玛瑙琉璃。枣香入鼻入肺,肉皮糯软甜蜜。

灵宝市小吃荟萃,特色小吃有一百多种。李车红师傅好做小吃,乐此不疲,店里的小吃几乎都亲自动手。他餐厅里的特色小吃包括灵宝肉夹馍、灵宝纯绿豆一生凉粉、灵宝水疙瘩、灵宝糊卜、灵宝酸浆面、车红雨花石烧饼……

车红枣肉

28年从厨一直埋头苦干,他,创制出一道道灵宝特色美味佳肴


原料:带皮猪肥膘肉400克、灵宝后地大枣15个、冰糖碎、盐、蜂蜜各适量

制法:

1.将猪肥膘肉切成大方块,四围修整并治净,纳盆加入适量的盐和蜂蜜,腌渍2小时,待用。

2.把码好味的猪肥膘肉从肉皮面下刀,将肉皮面切成规格一致的小块(要保持整张肉皮的完整),将其摆入碗底(猪肉皮面朝下),面上放上去核的大枣,放入冰糖碎,浇入蜂蜜,上笼蒸约5小时至肉软熟,取出来翻扣入盘中,稍加点缀,即可。

太极山药

28年从厨一直埋头苦干,他,创制出一道道灵宝特色美味佳肴

原料:铁棍山药400克蜂蜜、冰糖碎、湿生粉、黑白熟芝麻各适量

制法:

1.把铁棍山药治净,放入蒸笼蒸熟,取出来去皮并压制成泥,待用。

2.把山药泥用特制模具塑形,使之呈一定厚度的圆饼状,装盘。

3.往锅里倒入适量热水,加入蜂蜜、冰糖碎烧化,勾入少许的湿生粉,起锅浇在盘中山药泥的面上,并在面上撒满黑白熟芝麻,使之呈太极形状,即可。

蜜炒八宝饭

28年从厨一直埋头苦干,他,创制出一道道灵宝特色美味佳肴

原料:糯米200克大枣(去核)、莲子(去心)、杏仁、花生米、葡萄干、青红果脯丝、白糖、色拉油各适量

制法:

1.把莲子、杏仁、花生米分别用清水浸泡后,连同大枣、葡萄干、青红果脯丝,以及淘净的糯米,一起送入蒸笼,大火蒸约2小时,取出来待用。

2.往锅里倒入适量的色拉油烧热,下入白糖翻炒成糖色,倒入蒸好的糯米饭翻炒,掺入适量的冷水(水要淹没糯米饭),翻炒数分钟。等到锅里水分炒干,八宝饭呈黏稠状时,起锅装盘便好。

雨花石烧饼

28年从厨一直埋头苦干,他,创制出一道道灵宝特色美味佳肴

原料:中筋面粉500克、猪肥肉泥80克、葱花、五香粉、盐各适量自制腌辣椒蘸碟1碟

制法:

1.取中筋面粉和成面团并饧发好,待用。

2.往盆里放入猪肥肉泥,加入葱花、五香粉和盐,拌匀待用。

3.揪取适量面团,包入馅心,包好后用手捏成雨花石形状。如此逐一包制好后,送入烤箱用高温烤熟,取出来装盘,配自制腌辣椒蘸碟上桌,即可。

杨宁波 李车红/文 巴樵/图

菜品提供:河南省灵宝市车红餐厅

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