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香喷喷的烤全羊如何制作?金黄油亮,外皮焦黄发脆的秘诀是……

2018年10月08日 15:23:39  来源:烹艺视频  编辑:烹艺视频

烤全羊起源于新疆,其加工方法特殊,也很讲究。贵州龙里县龙架山国家森林公园内的一家休闲农庄在引进新疆全套烤全羊制作技术的基础上,融入了贵州菜的特色元素,并且烤制的是带皮黑山羊,增加了烤制的难度。

烤好以后,全羊金黄油亮,外皮焦黄发脆,内部肉质绵软鲜嫩,口感香辣适口。

烤 全 羊

香喷喷的烤全羊如何制作?金黄油亮,外皮焦黄发脆的秘诀是……

带皮全羊成品

原料

放养黑山羊1只(约15千克)、熟芝麻50克、环保木炭1500克、自制烧烤汁400毫升、农家菜油300毫升、自制红油辣椒调味料400克、葱花、辣椒面各适量

制法

❶ 把黑山羊宰杀治净,用沸水浸烫并刮净羊毛,清洗干净后放入腌池里,用自制烧烤汁涂匀后腌制入味。

❷ 把腌制好的全羊撑开并整体固定在烧烤架上,再放在特制的烧烤炉上,点燃环保木炭(要求中间火力小,两边火力大),专人手工转动烧烤架慢慢烤制。

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烤全羊

❸ 其间要不时往全羊表面刷匀农家菜油,等到羊肉内外成熟且入味时,用利剪将羊肉外皮剪出1.5厘米见方的小块,并在外表刷匀菜油及红油辣椒调味料,继续烤制。

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❹ 待烤香入味后,撒上葱花和熟芝麻,即可离火,割下小块并蘸辣椒面食用。

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说明:自制烧烤汁是把盐、味精、鸡精、醪糟汁、姜片、葱节和香料粉拌匀即得,其中香料粉是用八角、山柰、桂皮、小茴香、香叶、香茅草、白蔻一起打成粉末状。

自制红油辣椒调味料是辣椒面加盐、醪糟汁、味精、鸡精、五香粉和少量的农家菜油调匀制成。

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