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给肉都不换的豆腐做法,麻辣鲜香超下饭

2018年11月09日 10:12:31  来源:美食工坊  编辑:美食工坊

川菜中属经典最家常之一,必然有麻婆豆腐。别看是简单的豆腐,连美食君都不敢轻易尝试,担心最后呈现的是从白脸气成红脸的“豆腐羹”。

制作这道菜的成功秘诀有六,一要油多,二要用牛肉末,三要用郫县豆瓣酱,四用文火,五是起锅时要撒一层川花椒末,六就是等不及地吃,吃,吃......要知道麻婆豆腐最讲究“麻,辣,烫”。

但南方条件有限,不能获取最地道的食材,所以美食君一如既往地从冰箱里搜刮,删繁就简,挑战经典!

麻 婆 豆 腐

内酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉

葱花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/盐

郫县豆瓣酱/麻油/米醋/淀粉

1. 撕开包装,再将豆腐反扣,用刀切去盒子的四角。

2. 轻轻取出后,将豆腐切成小块,香菇切丁。

3. 泡一盆盐水,将豆腐入水浸泡备用(豆腐不碎的秘诀)。

4. 锅中热油,加入肉末翻炒。

5. 炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱,出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。

6. 加入温开水,煮开后加入少许料酒,生抽和白糖调味。

7. 将豆腐块捞出放入锅中,小火煮2~3分钟。

8. 待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡,淋入香油,咕噜咕噜一会儿。

9. 最后撒入葱花。

取不出豆腐的吃货不是好厨师。豆腐切不好,就等同于输在人生的起跑线上,所以切块泡盐水是万万不可忽视,否则比“一看就会,一做就废”的结局更凄惨~

这碗豆腐鲜辣细滑,比刚出生婴儿的脸蛋还嫩,轻舀怕碎。

哧溜一吸,入嘴等不及咀嚼,就已下肚。那么冷的天,配上热气腾腾的白米饭,吃得整个人都“精神恍惚”了!

1. 豆腐的选择 —— 用南豆腐或内酯豆腐口感最佳,但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿,煮豆腐要用小火,保证豆腐块不碎。

2. 肉沫的选择 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末,但家常做法用猪肉末即可

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