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早餐吃什么|女神自制的早餐,简直好吃到后脚跟!

2019年01月10日 12:15:29  来源:爱上头条  编辑:奶茶妹

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还记得小时候最喜欢吃米发糕

刚出炉的米发糕,又白又软

偷吃的我们,总是会被烫手

急忙塞进嘴里又烫的直呼气~

奶奶总会在一边笑骂“这几个小兔崽子~”

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怀念,那就做一份

好吃到后脚跟的米发糕吧~

毕竟,这才是女神的味道~

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元气满满の早餐

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米发糕是传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,具有独特的风味及较高的营养保健功能。不仅营养美味,而且简单易学,是一款家常面食。米发糕做的好,会有一股淡淡的清香扑面而来,忍不住就要来一口,米发糕趁热吃最好吃哦~

发酵温度

米发糕主要是米浆经过发酵后蒸制而成,发酵是尤为重要的环节,如果发酵过头,米发糕会发酸,发酵不足的米发糕又可能在蒸制后没办法蓬发。发酵的温度最重要。

米浆发酵的最佳温度:30—35℃,传统制法的话需要12小时左右(非常重要),只有充分的发酵才能风味十足。在醒发箱内发酵效果最好!如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁,空调房间内,有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵,并适当延长发酵时间。

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蒸制要点

米发糕“开花”是指米发糕经过蒸制,自然蓬发,导致顶部开裂,像“开花”一样。其实不“开花”的米发糕口感差别不大,米发糕是否“开花”和很多因素有关:

1)首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好;

2)另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好。

3)模具高度和形状也会有影响,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好。

古法研磨 VS 简易做法

古法研磨的米发糕,香气四溢,是真正的传统味道~总是令人回忆起儿时奶奶的味道、妈妈的味道、家的味道……

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不过传统的米发糕制法耗时耗力,想要再重温也是很难了,所以现如今采用的米发糕预拌粉是较为简易的做法,味道也相差无几哦~主要是省时省力的多了~

原味米发糕

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原味米发糕是按照传统制法改进而来,主要是简化了研磨米浆的过程,由已经研磨好的大米来进行制作,如此省去了用石磨研磨的麻烦,不过传统制法所需的发酵时间较长,至少12-15小时~这是并未改变的~

食材 Ingredients

原味米发糕预拌粉 300g

水 315-345g / 辅料包 8g(预拌粉赠送) / 细砂糖 50g

步骤 Steps

Step 1

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在干净的碗中倒入米发糕预拌粉,加入水;

Step 2

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将预拌粉与水混合搅拌均匀至无颗粒状即可,盖上保鲜膜放在温室下发酵12-15小时;

Step 3

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加入白砂糖和辅料包,到发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀;

Step 4

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将米发糕浆倒入适合的容器(模具、小瓷碗皆可)切勿倒太满;

Step 5

用锅将水烧开,放上蒸格,用旺火蒸15分钟,即可出炉。

原味VS速发型

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百钻的米发糕预拌粉主要分为原味和速发型,两款米发糕预拌粉也是有所区别:

原味  采用传统发酵,味道更香醇,口感更好,但是需要发酵12-15小时(安安推荐款,亲测,味道好的不要不要的);

速发型  仅需要发酵40-60分钟,发酵时间更短,效率更高。可以根据自己的情况选择哦~口感也很不错,跟市售的差不多~

香甜米发糕(速发型)

食材 Ingredients

百钻米发糕预拌粉(速发型) 300g

水 320g / 细砂糖 50g

步骤 Steps

1、准备好所需食材;

2、将预拌粉、细砂糖、水混合搅拌均匀至无颗粒状即可;

3、将搅拌好的米浆盖上保鲜膜35℃左右发酵40-60分钟;

4、发酵结束后搅拌均匀;

5、将米发糕浆倒入适合的容器(模具、小瓷碗皆可)切勿倒太满;

6、用锅将水烧开,放上蒸格,用旺火蒸20分钟左右,即可出炉。

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